Rezept für Lasagne al Forno und vegane Lasagne

Kein Wunder also, dass es Lasagne Rezepte mittlerweile in Hülle und Fülle gibt. Werr aber die klassische Lasagne al Forno kochen möchte, sollte das Rezept so einfach wie möglich halten und nur beste und frische Zutaten verwenden.

Die traditionelle Lasagne al Forno oder Bolognese braucht nicht viele Zutaten. Dafür müssen die einfachen Lebensmittel aber frisch sein. Man benötigt:

300 g Hackfleisch (Kalb oder Rind)

1 Glas trockener Rotwein

3 kleine Dosen Pizzatomaten

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

Je 1TL frischen Oregano, Rosmarin und Salbei

Basilikum zu Dekorieren

Käse zum Bestreuen (z.B. Mozzarella oder Emmentaler)

Lasagneplatten

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Bechamelsauce:

1 EL Butter

2 EL Mehl

2 EL Parmesan

500 ml Milch

Der erste Schritt im Lasagne Bolognese Rezept besteht aus der Zubereitung der Hackfleischsauce. Dafür werden  Suppengemüse und Zwiebel geputzt und in sehr feine Würfel geschnitten. Dann das Hackfleisch in etwas Olivenöl kurz andünsten, das Gemüse dazugeben, würzen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten hinzugeben und mit ein wenig Zucker abrunden. Dann wird die Sauce auf kleiner Flamme gegart. Je länger die Bolognesesauce kocht, desto schmackhafter wird die Lasagne al Forno später. Am besten sind mindestens 60 Minuten, wer keine Zeit hat, kann die Kochzeit der Lasagnesauce aber abkürzen. Ungefähr 20 Minuten vor Ende der Garzeit kommen die Kräuter bis auf das Basilikum hinzu.

Während der Garzeit kann die Bechamel Sauce hergestellt werden. Dafür wird die Butter einem Topf geschmolzen, das Mehl hinzu gegeben und sehr kurz angeschwitzt, so dass die Mischung keine Farbe annimmt. Dann einfach mit der Milch ablöschen und fünf bis zehn Minuten einkochen lassen. Zum Schluss verfeinert Parmesan die Bechamel. Um die Lasagne al Forno zu schichten wird in eine Auflaufform ein wenig der Sauce gegeben, darauf kommt ein Wenig  der Bechamelmischung. Dann folgen Lasagneplatten. Die Schichtung wird mit Käse gekrönt und kommt für 25 Minuten bei 180-200°C in den Backofen.

Wer die Abwandlung als Spinatlasagne schätzt, kann das gesunde Gemüse in die verschiedenen Schichten einarbeiten. Dafür einfach den Spinat kurz mit etwas Knoblauch in Butter schwenken und leicht würzen. Das funktioniert auch mit anderen Gemüsesorten, die die Lasagne al Forno auch zu einer richtigen Gemüselasagne machen können.

Vegane Lasgane zeichnet sich ja nicht nur das fehlende Fleisch aus, auch die Milchprodukte werden ersetzt. Das ist relativ einfach, wenn man auf Sojaprodukte zurückgreift. Die vegetarische Lasagne kann, wenn sie für ovo-lacto Vegetarier gedacht ist, natürlich mit Milch, Butter und Käse zubereitet werden. In diesem Fall ersetzt man nur das Hackfleisch durch Sojaschnetzel bzw. veganes Hack oder lässt es ganz weg. Die Zutaten für die vegane Lasagne unterschieden sich im Falle der Bolognesesauce ansonsten nicht. Bei der vegetarischen Bechamelsauce ersetzt man die Butter durch vegetarische Margarine (z.B. Alsan, Sojola) und die Milch durch Hafer-, Reis- oder oder Sojamilch. Da ungesüßte Hafermilch relativ geschmachsneutral ist, eignet sie sich am besten. Die vegane Lasagne kann mit veganem Käse oder Hefeschmelz (einer Margarine-Hefeflocken-Mischung) gekrönt werden. (nju)